Un livre de recettes soigneusement sélectionnées par un célèbre gourmet okhemien. Chaque disciple des Titans y trouvera une recette qui lui plaira.
(I)
« Saison du Destin »
Mois de la Porte : Tourte aux deux visages de Janus. Ingrédients : 500 g de farine de blé de terre d'Okhema, 100 ml d'huile d'olive, 10 g de sel de roche, 100 ml d'infusion fine de Phagousa, 300 g de farce d'agneau des nuages (haché et mariné dans de la vanille au préalable), 300 g de légumes hachés (poireau, céleri et aneth).
Instructions : 1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez doucement l'huile d'olive et de l'eau tiède. Pétrissez la pâte à la main. Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer pendant une demi-journée. 2. Préparez deux types de farce. L'une est à base de viande hachée d'agneau des nuages, marinée avec de la vanille. Il suffit d'y ajouter un peu de sel. L'autre est composée de poireau, céleri et aneth hachés. Mélangez le tout et ajoutez un peu d'huile d'olive. 3. Divisez votre pâte en deux et étalez chaque pâton en lui donnant une forme circulaire. 4. Badigeonnez d'huile d'olive une plaque de cuisson, placez la pâte dessus et ajoutez la farce de viande d'un côté et la farce végétale de l'autre. 5. Recouvrez votre préparation avec l'autre pâte, à la façon d'un couvercle, puis fermez bien les bords. 6. Badigeonnez la surface d'huile d'olive, placez le tout dans un four de pierre préchauffé et laissez cuire pendant quatre quarts d'heure, jusqu'à ce que la surface soit craquante et dorée. 7. Une fois votre tourte sortie du four, versez un peu de miel dessus.
La tourte aux deux visages symbolise le lien de Janus. Un côté est tourné vers le passé tandis que l'autre regarde vers l'avenir. Au premier jour du Mois de la Porte, les familles se retrouvent et le doyen coupe la tourte, puis chacun la goûte à son tour. La farce végétale qui représente le passé est dégustée en premier pour évoquer des souvenirs. Ensuite, c'est au tour de la viande hachée qui représente le futur, pour entrer dans la nouvelle année. Une fois la tourte mangée, le benjamin de l'assistance, représentant la famille, énonce les vœux de la nouvelle année à voix haute et prie Janus pour que les portes d'un futur merveilleux s'ouvrent.
Mois de l'Équilibre : Soupe équilibrée du Jour de la réflexion Ingrédients : 200 g de haricots blancs, 200 g de haricots noirs, 200 g de haricots de Lima, 200 g de racines de Géorios (coupées en petits morceaux), 200 g d'oignons larmoyants (hachés), 200 g de céleri (coupé en petits morceaux), 50 ml d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier, sel et poivre noir à votre convenance, 2 litres d'eau de roche.
Instructions : 1. Rincez les haricots, puis laissez-les tremper une journée. 2. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole en cuivre. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons larmoyants et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. 3. Ajoutez tous les autres ingrédients (n'oubliez pas d'enlever l'eau des haricots) et versez de l'eau jusqu'à les recouvrir. 4. Faites bouillir à feu vif, puis baissez le feu, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient cuits et tendres. 5. Salez et poivrez à votre convenance. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez une partie des haricots pour obtenir une soupe plus épaisse.
Le deuxième mois est celui de l'Équilibre, auquel veille Talanton. Pour ce faire, tous les ingrédients doivent avoir le même poids pour que la balance soit à l'équilibre. Lors du dîner du jour de la Réflexion, manger un bol de soupe équilibrée est un rituel qu'il faut respecter. Avant le dîner, tous doivent parler à l'unisson de leurs réflexions sur leurs actions passées avant de partager la soupe équilibrée.
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« Saison de la Fondation »
Mois des Semailles : Pain aux sept grains de Géorios Ingrédients : 500 g de farine de blé de terre, 500 g de farine de blé des nuages, 50 g d'avoine mouillée, 50 g de millet, 30 g de graines de lin, 30 g de graines de sésame, 20 g de graines de chia, 15 g de levure, 10 g de sel, 30 ml de miel, 400 ml d'infusion tiède de Phagousa, 30 ml d'huile d'olive.
Instructions : 1. Broyez toutes les graines dans un mortier, puis mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol d'argile. 2. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède. Ajoutez du miel et mélangez bien. 3. Faites un puits au milieu de la farine et versez le mélange de levure et de miel, ainsi que le reste d'eau et d'huile d'olive. 4. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule molle, soit 1 à 2 quarts d'heure. 5. Couvrez la pâte d'un chiffon de lin et placez l'ensemble dans un endroit ensoleillé pendant une demi-journée, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 6. Pétrissez à nouveau la pâte pour en faire sortir les bulles d'air, puis, après en avoir fait une boule, tracez une croix à sa surface et laissez-la gonfler pendant encore 5 quarts d'heure. 7. Faites préchauffer le four, placez le pain à l'intérieur à l'aide d'une pelle de boulanger et faites-le cuire pendant trois quarts d'heure. Il doit faire un bruit creux quand vous en tapez le fond.
Il s'agit d'une recette typique d'Amphoreus. Lors de l'Heure lucide du Festival des semences, les paysans se regroupent dans les champs de blé, coupent le pain aux sept grains et le distribuent à tous les habitants de la ferme. Tout le monde mange son quignon de pain et savoure les sept saveurs dont a fait don Géorios. Dans les villages, les paysans ont conservé cette tradition qui consiste à jeter le pain dur dans les champs en guise d'offrande à Géorios pour que la récolte des sept graines de l'année suivante soit abondante. À Okhema et les autres cités, les habitants ont adapté cette coutume et jettent leur pain dur dans les plantes en pot. Quelle que soit la coutume observée, la fin de ce rituel indique le début officiel des semences.
Mois de la Joie : Rire de Phagousa Ingrédients : 2 poissons frais (vidés et coupés en morceaux), 500 g de tentacules de spirœil (coupés en morceaux), 500 g de coquétoiles (nettoyées), 2 oignons larmoyants (émincés), 4 gousses d'ail (émincées), 100 ml d'huile d'olive, 4 poivrons lupins (pelés et hachés), 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, sel et poivre à votre convenance, 500 ml d'infusion fine de Phagousa, 1 litre d'eau de roche.
Instructions : 1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en cuivre, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2. Ajoutez les poivrons et faites mijoter pendant 1 quart d'heure. 3. Versez le contenu d'une bouteille d'infusion fine de Phagousa, puis ajoutez le laurier et le romarin. Faites mijoter jusqu'à évaporation de l'infusion. 4. Ajoutez de l'eau, puis attendez que le bouillon soit à ébullition pour ajouter les tentacules de spirœil et faites cuire pendant 1 quart d'heure. 5. Ajoutez les morceaux de poisson et les coquétoiles, et laissez cuire à feu doux pendant deux quarts d'heure, jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit et que les coquétoiles soient ouvertes. 6. Salez et poivrez à votre convenance, puis servez.
Pendant les festivités du Mois de la Joie, de nombreux habitants d'Okhema se rassemblent dans les espaces publics de la ville et préparent ensemble une énorme marmite de cette soupe de poisson. Quand la soupe est prête, n'oubliez pas d'en verser la première cuillère sur le sol en guise de remerciement à Phagousa. Une fois le rituel de reconnaissance terminé, on peut déguster la soupe de poisson. Pendant que vous le faites, n'oubliez pas de souffler fort sur la surface de la soupe, pour imiter le son d'un rire. On dit que si Phagousa entend assez de gaieté, elle se mêlera à la foule et profitera de la fête avec tout le monde, accordant ensuite ses grâces mystérieuses à tous ceux qui sont présents.