만드는 방법: 1. 밀가루, 소금을 도자기 볼에 넣어 섞고, 올리브유와 따뜻한 물을 천천히 넣어 손으로 반죽을 만든다. 습포를 덮어서 반나절 둔다. 2. 두 가지 소를 준비한다. 하나는 신선한 구름양고기를 허브에 재운 후에 다지고 소금으로 간한다. 다른 하나는 다진 부추와 셀러리, 딜에 올리브유를 조금 넣는다. 3. 반죽을 두 개로 잘라 각각 동그랗게 편다. 4. 도자기 팬에 올리브유를 바르고 반죽을 하나 올린 뒤, 고기소와 채소소를 반반씩 놓는다. 5. 다른 반죽으로 위를 덮고 가장자리를 단단히 밀착시킨다. 6. 겉에 올리브유를 바르고 예열된 돌가마에서 표면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 1시간 굽는다. 7. 꺼낸 후 겉에 꿀을 조금 뿌린다.
양면 파이는 야누스의 연결성, 한쪽은 과거, 다른 한쪽은 미래를 상징한다. 폐문의 달 첫날, 가족이 식탁에 둘러앉으면 최연장자가 파이를 자르고 차례로 파이를 맛본다. 먼저 과거를 뜻하는 채소소를 먹으며 과거를 돌아보고, 미래를 뜻하는 고기소를 먹으며 새해를 맞이한다. 다 먹고 나면 최연소자가 대표로 새해 소원을 말하며 야누스에게 밝은 미래로 향하는 문을 열어달라고 기도한다.
만드는 방법: 1. 콩을 깨끗이 씻은 후 하루 전에 불린다. 2. 커다란 구리 냄비에 올리브유를 넣고 가열한 후 눈물파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 3. 다른 재료를 모두(콩류는 물기 제거) 넣고, 재료가 잠기게 물을 넣는다. 4. 센불에서 끓이다가 약불로 줄인 후, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 콩류와 채소가 부드러워질 때까지 2시간 동안 끓인다. 5. 소금과 흑후추를 넣어 간하고 나무 국자로 콩의 일부를 으깨 수프를 걸쭉하게 만든다.
2월은 탈란톤이 주시하는 균형의 달이다. 그 앞에서 저울의 균형을 유지하기 위해 모든 식자재의 무게가 똑같아야 한다. 사색의 날 저녁 식사에서 저울 수프를 먹는 것이 가장 중요한 의례다. 식사 전, 모두 한목소리로 자신의 과거를 반성해야지만 저울 수프를 먹을 수 있다.
만드는 방법: 1. 모든 곡물을 맷돌로 굵게 갈고, 커다란 도자기 그릇에 모든 건조 재료를 섞는다. 2. 효모를 소량의 따뜻한 물에 녹이고 꿀을 넣어 젓는다. 3. 밀가루 중앙에 작은 구멍을 파고 섞은 효모와 꿀, 남은 물, 올리브유를 붓는다. 4. 매끄러운 구체가 될 때까지 손으로 반죽한다. 약 15~30분 소요된다. 5. 아마포로 반죽을 덮고, 면적이 2배가 될 때까지 반나절 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 6. 반죽을 다시 치대 기포를 제거하고, 동글게 빚은 후 표면에 밀 이삭 무늬를 그리고 다시 75분간 발효한다. 7. 돌가마를 예열하고 빵 삽으로 빵을 가마 안에 넣는다. 바닥을 두드리면 텅 빈 소리가 날 때까지 약 45분간 굽는다.
이것은 앰포리어스의 고전 요리로, 파종절의 명석시가 되면 농부들이 밀밭에 모여 구운 칠곡빵을 조각내 자리에 있는 모든 사람에게 나누어 준다. 모두 빵을 씹으며 지오리오스가 선물한 일곱 가지 맛을 음미한다. 마을에는 농부들이 빵 부스러기를 밭에 뿌리면서 지오리오스에게 새해 일곱 곡물의 풍작을 기원하는 풍습이 남아 있다. 오크마 등 도시 국가의 시민들은 이 풍습을 「먹고 남은 빵 부스러기를 화분에 뿌리기」로 바꾸었다. 하지만 어떤 행동이든 이 의식이 끝나야만 파종 작업을 정식으로 시작할 수 있다.
만드는 방법: 1. 큰 구리 냄비에 올리브유를 넣어 가열하고, 눈물파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶는다. 2. 늑대가지를 넣고 15분 동안 끓인다. 3. 파구사의 미주를 통째로 붓고, 월계수 잎과 로즈메리를 넣어 알코올 휘발될 때까지 끓인다. 4. 물을 넣고 육수가 끓으면 권목어 수염을 넣고 15분간 끓인다. 5. 생선과 별조개를 넣고 생선 살이 투명하게 익고, 별조개가 입을 벌릴 때까지 30분 동안 끓인다. 6. 소금과 흑후추를 적당량 뿌린 후 담아낸다.
환희의 달의 기뻐하는 순간에 오크마의 수많은 사람들은 도시 광장에 모여 이 생선 수프를 함께 끓인다. 수프를 끓인 후에는 파구사에 대한 감사의 의미로 첫 국자를 바닥에 뿌리는 것을 잊으면 안 된다. 감사 의식이 끝나면 수프를 먹을 수 있다. 먹을 때는 웃음소리에 가까운 소리가 나도록 수프 표면을 세게 부는 것이 좋다. 파구사에게 웃음소리가 충분히 전달되면, 그는 사람들 틈에 섞여 함께 잔치를 즐기고, 자리에 있는 모두에게 신비로운 은혜를 베푼다고 한다.