Introdução ao prato especial de um restaurante da Vila dos Rebites. Seu conteúdo é secretíssimo... mas você já viu.
"Segredo de Família: Cogumelo-Avolumado Picante"
Esta introdução é confidencial do restaurante. Não vaze nenhum de seus conteúdos!
Prato: Cogumelo-Avolumado Picante Nível: iniciante Estilo: refogado Picância: média Tempo de preparo: cerca de meia hora
Ingredientes principais Cogumelo-Avolumado: 400 g Pimentão-Martelo: 2 Pimenta chili: 2
Ingredientes complementares Azeite de oliva: 1 colher de sopa Vinho culinário: 2 colheres de sopa Pimenta-do-reino: 1/2 colher de sopa Açúcar: 1/2 colher de sopa Sal: 1/2 colher de sopa Óleo: quanto baste Alho: 5 cabeças
Preparo 1. Remova o caule dos Pimentões-Martelo, corte-os em cubinhos e fatie as Pimentas Chili. 2. Remova o talo dos cogumelos e corte-os em fatias finas. 3. Descasque o alho e corte os dentes em pedaços grosseiros (não moa). 4. Coloque uma quantidade adequada de água filtrada na panela e adicione 2 colheres de vinho culinário. 5. Leve a água para ferver e branqueie as fatias de cogumelos por cerca de dois minutos. 6. Remova as fatias de Cogumelo-Avolumado, escorra e reserve-os em uma vasilha limpa. 7. Adicione o óleo frio (na panela quente) antes que a temperatura da panela se dissipe. Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de alho e refogue até dourar. 8. Adicione os Pimentões-Martelo e as Pimentas Chili picadas e refogue até dourar. 9. Adicione as fatias de Cogumelo-Avolumado, 1/2 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1/2 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino moída. Refogue rapidamente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de um ou dois minutos. 10. Retire a tampa e refogue mais um pouco. 11. Desligue o fogo e sirva. 12. Bon appetit!
Segredo 1. O aroma peculiar do Cogumelo-Avolumado Picante vem da combinação de azeite de oliva com Pimentão-Martelo. Quando esses dois ingredientes são misturados ao cogumelo, seu aroma único é estimulado, então não há como fazer nenhuma substituição! 2. O talo do Cogumelo-Avolumado é lenhoso, adstringente e resistente, já o chapéu é crocante e macio, fazendo dele a melhor parte para cozinhar! 3. O processo de branqueamento não demora muito, apenas dois minutos. Branquear por mais tempo pode alterar o sabor dos cogumelos!