Блокнот для обмена отзывами о новых блюдах между шеф-поваром гранд-отеля «Гёте» и гостями. Обложка вся засаленная.
Грязная книга отзывов
*Из-за того, что бумага висела над столешницей и постоянно подвергалась воздействию дыма, её края испачканы масляными брызгами.*
Я планирую разработать несколько новых блюд. Если у вас есть идеи, дайте мне знать. - Герти
Новинка недели: Отвар из диких трав Комментарии клиентов: 1. Как-то нехорошо выглядит, вызывает отвращение. -Дон 2. Отвар якобы из диких трав, но на самом деле он из пещерного мха. Текстура освежающе приятная! Мох приготовлен так, что буквально тает во рту, и приобретает кисло-сладкий вкус отвара. Отвар сытный, но тяжесть в желудке не вызывает, повышает аппетит и хорошо влияет на пищеварение. Хотя я согласен с комментарием выше. Может быть, стоит изменить название, вдруг другие клиенты будут жаловаться. - Сондерс Ответ шеф-повара: Понятно. Всё хорошо, пока вкусно. Я подумаю о новом названии, но поскольку поставки мха нестабильны, я даже не уверена, что хочу включить его в меню.
Новинка недели: Тушенная в котелке саламандра Комментарии клиентов: 1. Котелок был сделан из какой-то выведенной из эксплуатации машины? Он почищен, конечно, но некоторые части кромки немного проржавели, это убивает мой аппетит. - Дон 2. Я не могу винить Дона, блюдо вкусное, но я несколько раз обжёгся о металл. Герти, почему ты настаиваешь на еде из котелка? Пожалуйста, рассмотри возможность перехода на другую посуду. - Сондерс Ответ шеф-повара: Приношу свои извинения. Недавно я прочитала в старой поваренной книге, что железные кастрюли идеально подходят для варки супов и тушёных блюд, потому что они могут усилить вкус самой еды. Я подумаю о том, как исправить ситуацию, мне очень жаль, что вы обожглись.
Новинка недели: Улучшенный рецепт тушенной в котелке саламандры Комментарии клиентов: 1. Хлебная корочка придаёт блюду интересный вкус, жестяная банка с ней выглядит аппетитнее. Герти, можешь вылепить цветочек на корочке?
- Дон 2. Поверх котелка добавлена хлебная корочка? Единственное слабое место блюда теперь стало его фишкой! Хрустящая тёплая корочка в сочетании с нежным мясом под соусом. Я осмелюсь сказать, что это может стать изюминкой ресторана!
- Сондерс Ответ шеф-повара: Дон, хватит спрашивать, я же сказала, что нет! Даже если ты спросишь меня десять тысяч раз, я не буду украшать корочку! Сондерс, спасибо за конструктивную критику. Если бы не ты, я бы, возможно, и не поняла проблемы с перегревом котелка. С завтрашнего дня это блюдо появится в меню. Всё за мой счёт!
Новинка недели: Засахаренные грибы с чили Комментарии клиентов: 1. Аппетитно, но недостаточно сытно. Они такие мелкие, что просто застряли у меня в зубах. Пришлось пойти домой и съесть шесть ломтей ржаного хлеба. - Дон 2. Это холодное блюдо, необычно. Жареные засахаренные грибы в сочетании с хлопьями молотого перца делают ощущения довольно необычными. Пряность появляется, когда сладость исчезает. Но порция выглядела немного маленькой, я съел её и не заметил. - Сондерс 3. Есть ли неострая версия? Вкус прекрасен, но я не люблю острую пищу. - Элейн Ответ шеф-повара: Неострая версия? Мне ещё предстоит найти замену чили, поэтому извините, но я, вероятно, не смогу сделать неострую версию в короткие сроки. Через два дня блюдо появится в меню. Что касается Дона, советую подлечить зубы, раз между ними такая огромная щель.
Новинка недели: Холодец из крыс Комментарии клиентов: 1. Холодец, любимый с детства! Но можно ли не говорить «крыса» в названии самого блюда? Я немного брезглив, я боюсь, что моё любимое блюдо детства станет моей детской травмой. - Дон 2. Холодец можно считать популярным блюдом, о котором знают только местные жители. Мясо бешеной землеройки совсем не пахнет дичью. В смеси с чесноком есть что-то неописуемо приятное. Йогуртовый соус мягкий и воздушный, и в то же время не слишком сливочный, что делает его вкус намного лучше, чем у традиционного рыбного холодца. - Сондерс 3. Как и ожидалось от шеф-повара Герти! Это напоминает мне о временах, когда каждая семья варила свой собственный холодец. - Элейн Ответ шеф-повара: Тогда я изменю название на «ароматный холодец». Включу в меню на следующей неделе.
Новинка недели: Грибы на гриле Комментарии клиентов: 1. Герти, ты постоянно стремишься к свежести ингредиентов. Есть причина, по которой на рынке всегда были только несколько видов грибов. Все те, которые ты используешь, несъедобны. - Сондерс 2. Я никогда не видела таких разноцветных грибов, их действительно можно есть? - Антонина 3. Порция довольно сытная и вкус нормальный, но после еды может возникнуть диарея, это большая проблема для пищеварительной системы клиента. - Дон Ответ шеф-повара: Правда? Прошу прощения, надеюсь у всех всё хорошо...
Новинка недели: Скальный краб во фритюре Комментарии клиентов: 1. Сами по себе скальные крабы чрезвычайно вкусны, но не подходят для жарки во фритюре, это затрудняет раскусывание их панциря. Мне пришлось разбить его камнем, чтобы добраться до мяса. - Сондерс 2. Герти, ты не можешь очистить краба от панциря? У меня чуть не треснули зубы во время еды. - Антонина Ответ шеф-повара: Продавец сказал мне не чистить краба слишком хорошо, иначе часть свежести будет потеряна при приготовлении. Мне ещё предстоит достичь необходимого баланса, поэтому я приношу свои извинения.