Кулинарная книга, написанная под руководством знаменитого охемского гурмана. Здесь любой последователь титанов найдёт блюдо на свой вкус.
Часть I
Сезон судьбы
Месяц врат: Двусторонний блинчик Янус Ингредиенты: 500 г земляной охемской пшеничной муки, 100 мл оливкового масла, 10 г каменной соли, 100 мл амброзии Фагусы, 300 г фарша из мяса облачных овец (мариновать с ванилью, заранее порубить), 300 г овощной начинки (измельчённый лук-порей, сельдерей и укроп)
Приготовление: 1. Смешайте муку и соль в горшочке, затем медленно добавьте оливковое масло и тёплую воду. Руками замесите тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на полдня. 2. Приготовьте два вида начинки: первая из свежего мяса облачных овец, заранее нарезанного и маринованного с ванилью, добавьте немного соли для вкуса; вторая - измельчённый лук-порей, сельдерей и укроп, перемешайте и добавьте немного оливкового масла. 3. Разделите тесто на две части и раскатайте их в блины. 4. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него блин из теста, пополам распределите по нему мясную и овощную начинку. 5. Укройте его вторым блином из теста, запечатайте края. 6. Смажьте сверху оливковым маслом, поставьте в заранее разогретую каменную печь и выпекайте около четырёх квинт, пока корочка не станет хрустящей и золотистой. 7. Вытащите и смажьте сверху мёдом.
Двусторонний блинчик Янус - символ взаимосвязи. Одна часть смотрит в прошлое, а другая приглашает в будущее. В первый день месяца врат члены семьи собираются за обеденным столом, и самый старший разрезает блинчик, после чего все по очереди его пробуют: овощную начинку, символизирующую прошлое, едят первой, чтобы насладиться воспоминаниями. Затем едят мясную начинку, символизирующую будущее, и так приветствуют новый год. Закончив трапезу, самый молодой член семьи выступает с новогодним пожеланием, чтобы помолиться Янус и попросить её открыть врата в чудесное будущее.
Месяц баланса: Равновесный суп на День размышлений Ингредиенты: 200 г белой фасоли, 200 г чёрной фасоли, 200 г серповидной фасоли, 200 г корешков Геориоса (мелко нарезанных), 200 г плакучего лука (нарезанного), 200 г сельдерея (мелко нарезанного), 50 мл оливкового масла, 3 лавровых листа, соль и чёрный перец по вкусу, 2 л родниковой воды
Приготовление: 1. Промойте фасоль и замочите в воде на один день. 2. В большой медной кастрюле нагрейте немного оливкового масла, затем положите плакучий лук и тушите до прозрачности. 3. Добавьте остальные ингредиенты (предварительно слив жидкость с фасоли) и залейте водой так, чтобы она едва покрывала содержимое. 4. Варите на большом огне, затем уменьшите до малого, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и томите в течение двух часов до готовности фасоли и овощей. 5. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, деревянной ложкой разомните фасоль для придания супу густоты.
Вторым по счёту идёт месяц баланса, период покровительства Таланта. Прежде всего следует уравнять все ингредиенты, чтобы весы пришли в равновесие. Важнейшим ритуалом Дня размышлений является приём равновесного супа. Перед едой все дружно размышляют вслух о своих прошлых поступках. Только после этого можно приступить к трапезе.
...
Сезон столпа
Месяц культивации: Хлеб Геориоса из семи злаков Ингредиенты: 500 г земляной пшеничной муки, 500 г облачной пшеничной муки, 50 г размоченного овса, 50 г могара, 30 г семян льна, 30 г семян кунжута, 20 г семян чиа, 15 г дрожжей, 10 г соли, 30 мл мёда, 400 мл тёплого вина Фагусы, 30 мл оливкового масла
Приготовление: 1. Измельчите в ступке все злаки до состояния муки, затем смешайте сухие ингредиенты в большой глиняной чаше. 2. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, добавьте мёд и тщательно перемешайте. 3. В середине мучной массы сделайте углубление, влейте медово-дрожжевую смесь, остатки воды и оливковое масло. 4. Вымесите тесто руками до состояния гладкого шара (займёт 1-2 квинты). 5. Укройте тесто хлопковой тканью и оставьте в тёплом месте на полдня, чтобы тесто удвоилось в размере. 6. Ещё раз вымесите тесто, выпустите из него пузырьки воздуха, сформируйте шар, вычертите на поверхности узоры в виде колосьев пшеницы и снова дайте ему подняться в течение 5 квинт. 7. Разогрейте печь, поместите в неё тесто с помощью хлебной лопаты, выпекайте около 3 квинт, пока изделие не начнёт издавать звонкий звук при постукивании.
Вот классический рецепт Амфореуса: в час ясности во время Фестиваля посева фермеры собираются на пшеничных полях, надламывают хлеб из семи злаков и раздают всем труженикам фермы. Празднующие лакомятся хлебом и наслаждаются семью вкусами, дарованными Геориосом. В деревнях фермеры до сих пор соблюдают традицию развеивания остатков хлеба на полях в качестве молитвы Геориосу о богатом урожае семи злаков в следующем году. Тем временем жители Охемы и других городов преобразили этот обычай и стали посыпать остатками хлеба почву в цветочных горшках. В любом случае завершение ритуала означает официальное начало посевных работ.
Месяц радости: Смех Фагусы Ингредиенты: 2 свежие рыбы (очищенные и нарезанные на кусочки), 500 г усиков спиралеглаза (нарезанных на кусочки), 500 г звёздных устриц (очищенных), 2 луковицы плакучего лука (мелко порубленных), 4 зубчика чеснока (мелко порубленных), 100 мл оливкового масла, 4 волчьих перца (очищенных и мелко порубленных), 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, соль и чёрный перец по вкусу, 500 мл вина Фагусы, 1 л воды из горного источника
Приготовление: 1. В большой медной кастрюле раскалите оливковое масло, притушите плакучий лук и чеснок до мягкости. 2. Добавьте волчий перец и томите 1 квинту. 3. Влейте полную бутылку вина Фагусы, затем положите лавровые листья и розмарин. Готовьте до испарения вина. 4. Влейте воду, дождитесь, пока бульон закипит, добавьте усики спиралеглаза, держите на огне ещё 1 квинту. 5. Добавьте кусочки рыбы и звёздных устриц, держите на малом огне 2 квинты до готовности рыбы и раскрытия устриц. 6. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо готово к подаче.
В весёлый месяц радости многие жители Охемы собираются в общественных местах и вместе готовят рыбный суп в огромном котле. По приготовлении супа необходимо обязательно вылить первую ложку на землю в знак благодарности Фагусе. После ритуала разрешается приступить к трапезе. Перед тем, как поместить ложку в рот, на неё тщательно дуют, имитируя звук смеха. Предание гласит, что, услышав звуки веселья, Фагуса присоединится к толпе, разделит с ней трапезу и наделит своими таинственными дарами всех присутствующих.