Описание знаменитого блюда ресторана Заклёпкограда, рецепт которого держится в строжайшем секрете... но ты его уже знаешь.
Семейная тайна: пряные пышные грибы
Настоящий документ является предметом коммерческой тайны ресторана. Пожалуйста, не разглашайте!
Блюдо: пряные пышные грибы Уровень: начальный Способ приготовления: жарка Острота: средняя Время приготовления: около получаса
Основные ингредиенты: Пышные грибы: 400 г Убойный перец: 2 шт. Перец чили: 2 шт.
Доп. ингредиенты: Оливковое масло: 1 ст. л. Столовое вино: 2 ст. л. Молотый перец: 1/2 ст. л. Сахар: 1/2 ст. л. Молотая каменная соль: 1 1/2 ст. л. Масло для жарки: достаточное количество Чеснок: 5 головок
Приготовление: 1. Удалите стебель убойного перца и нарежьте кубиками; перец чили нарежьте ломтиками. 2. Удалите ножки грибов и нарежьте шляпки тонкими ломтиками. 3. Очистите чеснок и нарежьте крупными кусочками (не измельчайте чеснок). 4. Налейте на сковородку достаточное количество чистой воды и добавьте 2 ложки столового вина. 5. После того как вода закипит, быстро бланшируйте кусочки грибов в течение двух минут. 6. Выньте нарезанные грибы, слейте воду и переложите в чистую миску. 7. Вливайте холодное масло в горячую сковороду, пока сковорода не остынет. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте, помешивая, до появления аромата. 8. Всыпьте мелко нарезанный убойный перец и нарезанный кусочками перец чили, обжарьте, помешивая, до появления аромата. 9. Всыпьте ломтики грибов, добавьте 1/2 ст. ложки каменной соли, 1 ст. ложку оливкового масла, 1/2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. ложки молотого перца, быстро обжарьте, накройте сковородку крышкой и тушите 1-2 минуты. 10. После закипания переверните грибы и обжарьте ещё раз. 11. Снимите сковородку и сервируйте. 12. Приятного аппетита!
Секреты: 1. Необычный аромат грибам придаёт сочетание оливкового масла и молотого перца. При смешивании этих двух ингредиентов уникальный аромат грибов усиливается, поэтому эти ингредиенты нельзя заменять! 2. Ножка гриба горькая и жёсткая, а шляпка нежная и хрустящая, поэтому для приготовления блюда следует использовать только шляпку! 3. Процесс бланширования быстрый - всего 2 минуты. Более длительное приготовление негативно сказывается на вкусе грибов!