คู่มือประกอบอาหาร ในเทศกาล
ตำราอาหารที่รวบรวมโดย นักชิมเลื่องชื่อของ Okhema ซึ่งผู้ศรัทธาของไททันแต่ละคน สามารถหาสูตรอาหาร ที่เหมาะกับตัวเองจากในนี้ได้
ส่วนที่ 1
[ฤดูชะตาลิขิต]
เดือนแห่งประตูกาล: ขนมสองหน้าของ Janus
ส่วนผสม:
แป้งสาลีพสุธา Okhema 500 กรัม, น้ำมันมะกอก 100 มล., เกลือหิน 10 กรัม, น้ำอมฤตชั้นดีของ Phagousa 100 มล., ไส้เนื้อแกะเมฆา 300 กรัม (หมักด้วยหญ้าหอมล่วงหน้าและสับให้ละเอียด) ไส้ผัก 300 กรัม (กระเทียมต้น ขึ้นฉ่าย และผักชีสับละเอียด)
วิธีทำ:
1. เทแป้งและเกลือลงในชามดินเผาแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น ตามด้วยใช้มือนวดให้เป็นก้อน แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งวัน
2. เตรียมไส้ไว้สองแบบ: หนึ่งคือเนื้อแกะเมฆาสดใหม่ โดยหมักด้วยหญ้าหอมล่วงหน้าแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ส่วนไส้แบบที่สองคือนำกระเทียมต้น ขึ้นฉ่าย และผักชีที่สับแล้ว มาคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
3. ตัดแป้งให้เป็นสองชิ้น แล้วปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกลม
4. ทาน้ำมันมะกอกลงบนถาดดินเผาสำหรับอบ แล้วจัดวางแป้ง โดยครึ่งหนึ่งใส่ไส้เนื้อ และอีกครึ่งใส่ไส้ผัก
5. ปิดทับด้วยแป้งอีกชิ้น แล้วกดขอบให้แน่นสนิท
6. ทาน้ำมันมะกอกลงบนผิวของแป้ง แล้วใส่ลงไปในเตาหินที่อุ่นเอาไว้ จากนั้นอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกว่าผิวจะเป็นสีทองกรอบ
7. หลังจากนำออกมาแล้ว ให้ทาน้ำผึ้งลงบนพื้นผิวเล็กน้อย
ขนมสองหน้าเป็นสัญลักษณ์แห่งการเชื่อมโยงของ Janus... โดยหน้าหนึ่งจะหันไปทางอดีต และอีกหน้าจะหันไปทางอนาคต
ในวันแรกของเดือนแห่งประตูกาล สมาชิกครอบครัวทุกคนจะมานั่งล้อมวงรอบโต๊ะอาหาร และผู้ที่อาวุโสที่สุด จะเป็นคนตัดขนมออกเพื่อชิมตามลำดับ โดยจะเริ่มทานไส้ผักที่หมายถึงอดีตก่อน เพื่อมองย้อนกลับไปในอดีต จากนั้นจึงทานไส้เนื้อที่หมายถึงอนาคต เพื่อมองไปยังปีใหม่ และเมื่อทานเสร็จแล้ว ผู้ที่เยาว์วัยที่สุดจะเป็นตัวแทนพูดถึงความคาดหวังในวันปีใหม่ เพื่อเป็นการอธิษฐานต่อ Janus ให้เปิดประตูสู่อนาคตที่ดีงาม
เดือนแห่งสมดุล: ซุปตาชั่งแห่งวันไตร่ตรอง
ส่วนผสม:
ถั่วขาว 200 กรัม, ถั่วดำ 200 กรัม, ถั่วลิสง 200 กรัม, ราก Georios 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก), หัวหอม 200 กรัม (สับละเอียด), ขึ้นฉ่าย 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก), น้ำมันมะกอก 50 มล., ใบกระวาน 3 ใบ, เกลือในปริมาณที่เหมาะสม, พริกไทยดำในปริมาณที่เหมาะสม, น้ำแร่หิน 2 ลิตร
วิธีทำ:
1. นำถั่วแต่ละชนิดไปล้างให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่หัวหอมแล้วผัดจนใส
3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ถั่วต้องสะเด็ดน้ำออกก่อน) แล้วเทน้ำให้ท่วมส่วนผสม
4. หลังจากต้มด้วยไฟแรงแล้ว ให้ปรับเป็นไฟอ่อน แล้วใส่ใบกระวานลงไป ปิดฝาหม้อและเคี่ยวสองชั่วโมง จนกว่าถั่วและผักจะสุกนิ่ม
5. เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อปรุงรส แล้วใส่ช้อนไม้บดถั่วบางส่วนให้ละเอียด เพื่อทำให้ซุปเข้มข้นขึ้น
เดือนสองเป็นเดือนแห่งสมดุลที่ Talanton คอยจับตาดูอยู่ เมื่ออยู่ต่อหน้าเขา น้ำหนักของวัตถุดิบทุกอย่างจะต้องเท่ากัน เพื่อรักษาความสมดุลของตาชั่ง โดยในมื้อเย็นของวันไตร่ตรอง การดื่มซุปตาชั่งนั้นถือเป็นมารยาทที่สำคัญอย่างยิ่ง และก่อนรับประทานอาหาร ทุกคนจะไตร่ตรองถึงการกระทำในอดีตพร้อมๆ กัน ก่อนที่จะดื่มซุปตาชั่งด้วยกัน
...
[ฤดูเสาหลัก]
เดือนแห่งการเพาะปลูก: ขนมปังธัญพืชเจ็ดชนิดแห่ง Georios
ส่วนผสม:
แป้งสาลีพสุธา 500 กรัม, แป้งสาลีเมฆา 500 กรัม, ข้าวโอ๊ตกระแสธารา 50 กรัม, ข้าวฟ่าง 50 กรัม, เมล็ดแฟลกซ์ 30 กรัม, เมล็ดงา 30 กรัม, เมล็ดเจีย 20 กรัม, ยีสต์ 15 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำผึ้ง 30 มล., น้ำอมฤตชั้นดีแบบอุ่นของ Phagousa 400 มล., น้ำมันมะกอก 30 มล.
วิธีทำ:
1. บดเมล็ดทั้งหมดให้เป็นผงหยาบๆ ด้วยเครื่องบดหิน และผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในหม้อดินเผาขนาดใหญ่
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณน้อย เติมน้ำผึ้ง แล้วคนให้เข้ากัน
3. ทำรูเล็กๆ ตรงกลางแป้ง แล้วเทส่วนผสมจากน้ำผึ้งกับยีสต์ น้ำที่เหลือ และน้ำมันมะกอกลงไป
4. ใช้มือนวดแป้งจนเป็นก้อนกลมเนื้อเนียน ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 - 30 นาที
5. คลุมแป้งด้วยผ้าลินิน และหมักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน จนกว่าแป้งจะฟูขึ้นรูป
6. นวดแป้งอีกครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ หลังจากปั้นเป็นทรงกลมแล้ว ให้วาดลวดลายรวงข้าวสาลีบนพื้นผิว แล้วหมักต่ออีก 75 นาที
7. อุ่นเตาหินให้ร้อน จากนั้นใช้พลั่วขนมปังนำแป้งใส่เข้าไปในเตาเผา แล้วอบประมาณ 45 นาที เมื่อเคาะที่ด้านล่างแล้วเกิดเสียงกลวง ก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้น
นี่คืออาหารสุดคลาสสิกของ Amphoreus: ในยามชัดแจ้งของเทศกาลหว่านเมล็ด ชาวนาจะมารวมตัวกันในทุ่งข้าวสาลี และหักขนมปังธัญพืชเจ็ดชนิดที่อบเสร็จออกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจะแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่ที่นั่น เพื่อแบ่งให้ทุกคนทานขนมปังด้วยกัน และสัมผัสกับรสชาติของของขวัญทั้งเจ็ดที่ Georios มอบให้
ในหมู่บ้านต่างๆ ชาวนายังคงรักษาประเพณีการโยนเศษขนมปังลงในทุ่งนาไว้ เพื่อเป็นการอธิษฐานต่อ Georios ให้เก็บเกี่ยวธัญพืชเจ็ดชนิดได้ดีในปีใหม่ ส่วนในเมืองอื่นๆ อย่าง Okhema ชาวเมืองก็ได้ดัดแปลงประเพณีนี้ให้เป็น "โรยเศษขนมปังที่ทานเหลือลงในกระถางดอกไม้" แทน แต่ไม่ว่าจะทำด้วยวิธีการแบบใด หลังจากเสร็จพิธีกรรมนี้แล้ว ก็สามารถเริ่มงานหว่านเมล็ดอย่างเป็นทางการได้
เดือนแห่งความปรีดี: เสียงหัวเราะของ Phagousa
ส่วนผสม:
ปลาสด 2 ตัว (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นไว้), หนวดปลาตาม้วน 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้น), หอยดาว 500 กรัม (ล้างให้สะอาด), หัวหอม 2 หัว (สับละเอียด), กระเทียม 4 กลีบ (สับละเอียด), น้ำมันมะกอก 100 มล., ต้นหมาป่า 4 ลูก (ปอกเปลือกและสับละเอียด), ใบกระวาน 2 ใบ, โรสแมรี 1 ก้าน, เกลือในปริมาณที่เหมาะสม, พริกไทยดำในปริมาณที่เหมาะสม, น้ำอมฤตชั้นดีของ Phagousa 500 มล., น้ำแร่หิน 1 ลิตร
วิธีทำ:
1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ จากนั้นผัดหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม
2. ใส่ต้นหมาป่า แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
3. เทน้ำอมฤตชั้นดีของ Phagousa ลงไปทั้งขวด ตามด้วยใบกระวานและโรสแมรี แล้วต้มจนน้ำอมฤตระเหย
4. เติมน้ำเปล่า รอให้น้ำซุปเดือดแล้วใส่หนวดปลาตาม้วน จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที
5. ใส่เนื้อปลาและหอยดาว แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จนกระทั่งเนื้อปลาสุก และหอยดาวเปิดอ้าออก
6. เติมเกลือและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสม แล้วยกขึ้นเตรียมรับประทาน
ในช่วงเวลาแห่งความสุขของเดือนแห่งความปรีดี ผู้คนจำนวนมากใน Okhema จะมารวมตัวกันที่จัตุรัสกลางเมือง เพื่อปรุงรสซุปปลาหม้อใหญ่นี้ด้วยกัน หลังจากที่ซุปสุกแล้ว อย่าลืมราดซุปปลาช้อนแรกลงบนพื้นเพื่อเป็นการขอบคุณ Phagousa ด้วย หลังจากจบพิธีขอบคุณแล้ว คุณก็สามารถอิ่มอร่อยกับซุปปลาได้เลย
ขณะที่เพลิดเพลินไปกับซุปปลา อย่าลืมใช้ปากเป่าซุปปลาแรงๆ เพื่อทำให้เกิดเสียงที่คล้ายกับเสียงหัวเราะด้วย ตามตำนานเล่าว่าหาก Phagousa ได้ยินเสียงหัวเราะมากพอ ก็จะปะปนเข้ามาในฝูงชนเพื่อร่วมฉลองกับทุกคน และนำพาพรลึกลับมาให้กับผู้คนที่นั่น
...