评至味盛苑 九和宴
有关至味盛苑九和宴的食评,虽说文字详尽到感同身受,但是这字里行间难免有些刁钻。

评至味盛苑 九和宴

早闻至味盛苑大名,心心念念但苦于一日一席,一座难求。上月委托挚友博得入场金券一枚,欣然前往。正逢秋高气爽,高唐师傅设九和宴,皆选时令鲜美食材,料理别具匠心,口味更胜灶君。推杯换盏,一晌贪欢,归家后难平快意,遂书此随笔,个人评价:「登峰造极,值得专程前往」,也供各位饕友参考斟酌。

前菜 琉璃舟 
开幕前菜便滋味无穷,高唐师傅现取褪壳对蟹,文火轻炙蟹壳,勾勒出木调纹理。随后师傅舞弄锉刀将其雕成小舟模样,蟹壳吹弹可破。只取钳肉混合翔鲟鱼胶打成肉丸,过高汤后置于舟上,肉丸弹性十足,交错堆叠间抖动似活物。注芯则选熟成的老对蟹,只取蟹黄部分,勾芡佳酿搅拌到变为流沙的浓稠质地,之后用竹筒注入肉丸中。肉丸加入鱼胶的用意此时才昭然若现!韧性十足的丸体,在灌满蟹黄后胀大数倍,表皮晶莹剔透,内里琼浆流淌,恍若美石。

头碟 醉红溪
鲜活缘虾被置入雕刻成自然风貌的活水餐盘,倒入杏花佳酿使之沉醉,再置暖石轻煨慢煮。醉倒的缘虾大开钳足!此番奇观绝境仙舟极难再现。微微颤抖的活虾吸收饱满的杏花香气,需要搭配上酱汁一同食用。听高唐师傅释义才知,这酱汁也大有讲究,取缘虾群少有的虾后,制成浓膏,佐以惊惶花瓣与语薇草芽调配而成。仿佛帝弓一瞥,味贯天灵!

重味 清泉石上流
至味盛苑将巧石三味这道仙舟家常做出了不错的格调。取三秋日最肥美的时令黄石牛肉,选纹理近似美玉的外脊部位,放入卤味秘料低温慢煮。在下再三询问香料配方,师傅面若磐石,反讥一语「即便配方予你,你也必不得精髓,何必?」哼,好大的口气。之后将牛肉置入玄炉让其产生胶质般的油脂,香气扑鼻。上桌后用载满高汤的功夫壶滚过宛若墨石的牛肉与点缀的烟花草。烟花草遇高温则短暂盛放,水流墨凝脂,烟花映相识,赏心悦目。

点心 落九天
甜品也足够别出心裁,取永狩原明月弓蕉熬煮成浆,加入蜜汁调配的赤方,师傅介绍这是由羊奶提炼成的奶油块,实属罕见。再选孪生的紫芋艿,斩成星星形状的小块,用工具细致掏空内里后,将弓蕉浆同样用竹筒打入芋艿块中。高唐师傅用刀行云流水,过程妙趣横生,看他将芋块置于冰块中降温,马上开大火熬煮蜂王琼浆,待气泡沉浮,散入芋块,一时间气浪蒸腾,锅气翻滚。趁其未完全凝固,直接倾倒至盘中,在坠落中便迅速凝结成瀑布的形状。实在是外壳金黄酥脆,流沙味甘不腻。